【清香铁观音：乌龙茶的独特韵味】(清香铁观音是红茶还是绿茶)

　
清香铁观音，原产于福建安溪，是一种独具观音韵的乌龙茶。它不仅具有绿茶的清香，还有红茶的醇厚。清香型铁观音的叶色翠绿，冲泡后呈现清汤绿水，香气浓郁，口感醇厚，回甘悠长。

【清香型铁观音的特点】

清香型铁观音具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的特点。茶

叶的成色好，叶子翠绿。砂绿明显，颗粒匀整洁净。开汤后，香气高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。

【铁观音的口感特征】

1. 鲜

比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有较大的水压差。一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有较多的鲜味，丙氨酸有玫瑰花香。

2. 香

在肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200摄氏度）的香气物质。如芳樟醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成韵香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇和二甲硫，可呈现新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，苹果酸，组成了芳香物质；临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能互相转化，形成复杂香气。

3. 韵

音韵是铁观音特有的种姓表现，也是铁观音的香气和滋味的共同体现。它包含了茶的回肠荡气，精神上的飘然如仙的体验，让人仿佛置身于茶的世界中。

4. 锐

锐意为茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；二是茶水的水浸出物多，醇正而浓厚；三是茶汤中有细酸、青酸的感觉（这也是铁观音的内含物质之一），充分刺激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶味；四是可持续冲泡，耐久性强。